"our le bâtiment, c'est pour celà qu'on trouve pas mal d'immigrés dedans qui acceptent ces conditions"

Dans le batiment c'est endémique.
Encore la semaine dernière on a eu une inspection sur 3 chantiers (deux entreprises concernées), dans les deux cas des pakistanais avec pour seul papier une carte de CMU.
Et ce sont des entreprises sélectionnées dans le cadre d'un marché public (on leur fait signer un document, le DC7, certifiant qu'ils ne font travaillés que des ouvriers déclarés).
Donc je vous laisse imaginer dans un environnement où le donneur d'ordre n'en a rien à foutre.

Dans la restauration il y a moins de travail au noir qu'on pourrait le croire car ils dépendent d'un régime dérogatoire.
Ils font plus d'heure (ils sont passés à 39H quand on est passé à 35H), un régime d'heure sup très souple et possibilité de multiplier les contrats temporaires.
De plus il y a de nombreux allégements de charges patronales.
Sachant que même si les employés sont déclarés, ca ne veut pas dire que le droit du travail est respecté (ils font souvent plus d'heures, ne bénéficient pas de jours de recup ...)