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.... il faut de la bièèèèèère.
A la demande générale d'une personne ici présente, je vais vous donner ma recette de carbonades flamandes. Si vous faites des recherches sur le web vous trouverez sans doute d'autres variantes, mais là c'est MA recette.
pour quatre personnes, il faut:
- 800 gr (ou même un peu plus) de culotte ou de hampe de boeuf coupée en gros morceaux (plus gros que pour une fondue bourguignonne). Si vous n'en trouvez pas, achter des steak bien épais et coupez les en tranches dans le sens de la largueur.
- 300 gr d'oignon
- poivre, sel, saindoux, farine, moutarde, herbe de provence, bouillon de boeuf
- un demi litre de bièèèèèèère
En principe, n'importe quelle bière peut faire l'affaire, mais le résultat sera très différent selon que vous utiliserez de la Tourtelle ou de la Guiness. Choisissez une bière ayant de l'arôme, la Chimay brune (par exemple) étant une valeur sure.
Salez et poivrez la viande, dans une poêle faites la dorer dans le saindoux.
Découpez les oignons en demi rondelles et faites les dorer dans le saindoux aussi, avant de les retirer de la poêle, saupoudrez les de deux cuillères à soupe de farine et remuez.
Dans le fond d'une cocotte, placez la moitié des oignons, la viande, puis l'autre moitié des oignons.
Balancez une bonne grosse cuillère à soupe de moutarde, une bonne dose d'herbe de provence, un grand verre de bouillon et enfin la bièèèèèèèère.
Amenez à ébullition puis couvrez et laisser mijoter doucement.
Selon la quantité et le type de cocotte (alu, fonte, plastique,...) le temps de cuisson peut varier entre une et deux heures. Surveillez régulièrement et remuer pour que les oignons du fond ne brûles pas. Le plat est prêt quand le liquide s'est transformé en une sauce brune et épaisse à base de bièèèèère.
Servir avec des frites et de la salade.
Il est très facile préparer ce plat à l'avance et de le réchaffer le lendemain, dans ce cas, ajouter 20 à 25 cl de bièèèèère et refaire mijoter 15 à 20 minutes.
C'est tout pour aujourd'hui,
bon appétit et bonne bièèèèèèère. |
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