Donc, émincer du veau bien fin.
Dans un peu de beurre, faire revenir à feu vif.
Ajouter des champignons (de Paris).
Quand le veau est bruni, flamber au cognac.
Rajouter de la crème, saler, poivrer, laisser réduire.
Rajouter un peu de persil (je mets aussi un trait de jus de citron), et épaissir la sauce avec du parmesan râpé.

Servir avec des spaetzles dorés à la poêle, ou bien des pâtes, du riz, des gnocchis.
Je commence à préparer l'accompagnement pendant que la sauce réduit, en général.